5291 | 08月16日
高级厨师
120分钟
6人
【月饼馅】金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿250g
【月饼馅】面粉100g
【月饼馅】蜂蜜75g
【月饼馅】白砂糖40g
【月饼馅】黄油75g
【油皮】中筋面粉200g
【油皮】白砂糖100g
【油皮】熟猪油50g
【油皮】水100ml
【油酥】低筋面粉180g
【油酥】熟猪油90g
【月饼馅】1．金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿切成小丁，上锅/蒸箱蒸熟15-20分钟。
【月饼馅】2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时。
【月饼馅】3．把面粉放入干净的炒锅，小火加热不断翻炒，至呈微黄色熟透。在腌渍好的火腿丁中加熟面粉，拌匀后，加黄油拌匀揉搓成12个小球，放冰箱冷藏备用。
【油酥】1．低筋面粉、猪油拌匀后搓成12个团子。
【油皮】1．将油皮材料放入料盆中，缓缓加100ml水，搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团，搓成12个团子。
【做面剂】1．把油皮按扁，在中间包入一个油酥，边缘收紧捏死。
【做面剂】2．把包好的面剂按扁，用擀面杖擀压成椭圆形。面剂从底部向上卷成筒状，用保鲜膜盖好松弛15分钟。
【做面剂】3．再把筒状纵向擀压成长条状。再卷一次，松弛20分钟。
【包月饼】1．面剂两头向中间捏紧， 把光滑一面向下，按扁后擀成圆形面皮。馅料放在面皮中心，把馅料包紧，捏紧收口。
【包月饼】2．收口向下放在案板上，轻轻将月饼坯按扁，用筷子点红点做装饰。烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤17分钟左右。
