来自《金华晚报》
这一次，本报联合金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿，推出了“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”创意秀，遍寻民间家常火腿菜的创意做法。征集消息发出至今，已有不少市民愿意一秀才艺。
这一期，来挑战我们百变火腿菜的，是一个全职妈妈。她叫陈丽君，有一个8岁的女儿。她说自己是个吃货，也爱研究各种美食，平时做菜、做饼干糕点、做包子馒头，花样多多。在她的概念里，什么都是可以自己做的，端午做绿豆糕包粽子、中秋做月饼、生日就做蛋糕，很多时候，她把自己做的东西放到网上，已经吸引了不少粉丝。比如刚刚过去的这个中秋节，她把自己做的月饼发到朋友圈，还有很多人来问卖不卖。
对于火腿这件事，陈丽君有着自己的理解，她说火腿是个好东西，但是咸，所以在使用的时候，如果尽量处理得小一点，那就中西皆宜。
1.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿苏式小饼
原料（馅料）：百变火腿125克、面粉50克、蜂蜜37克、糖20克、熟猪油37克。
原料（油皮）：中筋面粉200克、糖粉20克、猪油60克、水70克。
原料（油酥）：低筋面粉135克、猪油67克。
原料（其他）：芝麻、鸡蛋。
制作方法（馅料）：百变火腿事先用冷水浸泡两小时左右，开水烫熟，晾凉后再撕成小粒；在火腿粒中加入白糖和蜂蜜拌匀，腌制两小时；将面粉放入干锅中，用小火加热并不断翻炒，直至面粉呈微黄色，散发出香气，离火晾凉；在腌好的火腿粒中加入面粉搅拌均匀，然后加入猪油拌匀成黏稠的馅料；将馅料按30克每份分好，搓成小球放入冰箱中备用。
制作方法（油皮）：在面粉中依次加入糖粉、猪油略微搅拌，再将水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
制作方法（油酥）：面粉中加入猪油，混合拌匀。
制作方法（苏式小饼）：将松弛后的油皮和油酥各自分成15个；取一块油皮按扁呈圆形，将油酥面团放在油皮中心，像捏小笼包一样捏起，全包好后收口朝下，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟；将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀得长一些，起酥效果会更好；擀开后从上而下卷起来，全部擀好后盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干，静置20分钟；将静置好的面团竖放，收口朝上压扁，再次擀开成椭圆形，再次卷起来，并再次依照前面的方法盖上保鲜膜静置20分钟；取一块面团用手指按压中间，将两头向中间捏，擀开呈圆形，边缘擀得薄一些；将之前做好的馅料放在中间，包起来，收口朝下，放入烤盘，表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好200℃的烤箱，中下层烤30分钟即可。
点评：陈丽君是个有心的人，虽然程序确实相对比较复杂，她还是提前一天给我们做好了这个火腿苏式小饼。用她的话说，4个小时才做了9个饼。不过，话说回来，饼的口味真的是超好，至少在众人吃了后，一致点评：比外面很多卖的都好吃，建议拿出去卖。需要提醒的是，苏式小饼相对来说比较容易受潮，如果潮得比较明显可以放回烤箱重新烤一下，注意观察别烤过了就行。
2.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿土豆泥
原料：大土豆一个、百变火腿适量、玉米、胡萝卜、黄瓜、沙拉酱、盐。
制作方法：将土豆洗干净、去皮，玉米洗干净，然后一起放入锅中蒸熟；将蒸好的土豆放入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥，玉米脱粒，备用；胡萝卜、黄瓜、火腿切�。湃肟徐桃幌拢唐鸨赣茫唤胁牧匣旌显谝黄穑尤胧柿垦魏�3勺沙拉酱，拌匀即可。
点评：土豆泥很细腻，加入了玉米、黄瓜和胡萝卜之后，不光色彩抢眼，而且营养丰富。火腿和沙拉酱的组合，更是让整道菜带点淡淡的甜和淡淡的咸鲜，又奶香味十足，非常适合老人孩子食用。
3.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿冬瓜丸子汤
原料：夹心肉（8分瘦2分肥）、百变火腿、生姜、盐、糖、料酒、鸡蛋、冬瓜、猪大骨。
制作方法：夹心肉洗净、剁碎，火腿切�。心赣茫唤鲜霾牧匣旌希尤胧柿垦巍⑻呛土暇疲偌尤胍桓龅扒澹檬只旌暇龋俜锤此ご蛑辽�10分钟，至肉有弹性，再捏成大小适宜的小球，备用；猪大骨熬汤，备用；冬瓜洗干净、切片，起油锅略炒，加入大骨汤，烧开后逐一放入肉丸，再根据个人口味加入盐等调味料，待肉丸烧熟即可起锅。
点评：火腿冬瓜汤见得不少，但同样的材料，以这样的方式呈现是第一次。汤色浓郁，鲜香可口，最值得一提的是肉丸，口感Q弹，又没有起渣感，只能说，花心思花时间做出来的东西，吃的人是能感觉到的。
4.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之孔雀开屏
原料：鲈鱼一条、百变火腿、葱、色拉油、生姜等适量。
制作方法：鲈鱼洗干净，先将鱼头切下；剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断；将盐和料酒制作成的混合物抹遍鱼全身，腌制15分钟备用；生姜、葱切丝，垫在盘子底部，将腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放在最前面，尾巴部分也可单独切下来，放在鱼头下方；摆好造型后，在每一块鱼肉中间夹入一小片火腿，再在鱼上铺一层姜葱丝，冷水入锅，大火蒸10分钟即可出锅；出锅后，去掉上面的姜葱丝，淋上一点生抽，再放上适量葱末；锅内倒油，烧热后淋到鱼上，再放上若干红辣椒装饰即可。
点评：不得不说，这是一个用心之作，完全颠覆了以往我对火腿鲈鱼的印象。除了造型特别，在做法上，这道孔雀开屏也在常规火腿鲈鱼的基础上进行了改良，清蒸加上葱油两道工艺，让整道菜口味更加立体丰富。
“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”
创意秀继续征集
你也想来晒晒你的创意火腿菜吗？来报名吧，我们的征集还在继续。
此次“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”创意秀将征集10名选手，选手在约定时间内用金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿制作5道拿手菜（地点可以选择选手家中或金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿本部大楼餐厅），届时将由金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿专家对菜式的色、香、味、形和营养进行点评。
当然，每名参赛选手可获得一份“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”（足够当日制作所有菜肴所需）以及200元（现金）的食材准备金，同时获得金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿送出的大火腿一条。而最终综合评分前三名的选手将获赠金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿提供的价值998元的大礼包一份。
