来自《金华晚报》
编者按：我们知道，在这个以爱吃会吃著称的城市里，会做菜的人很多。但是，在这个“火腿城”里，懂得用火腿来做菜的却不多。
不得不说，这是一种遗憾，毕竟，火腿是我们的城市名片，而火腿菜凝聚了金华民间私房菜高手的美食智慧，作为金华人，如果你的火腿应用还仅仅停留在火腿炒螺蛳、火腿熬个汤，那可就太没创意了。
所以，这一次，本报联合金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿，推出了“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”创意秀，遍寻民间家常火腿菜的创意做法。征集消息发出至今，已有不少市民愿意一秀才艺。
在这个过程中，有专业大厨，有退休老人，有美女厨娘，也有这个城市里最普普通通的上班族。整整10期，我们欣赏了大厨、专业人士们精致的摆盘和讲究的用料，也从普通家常菜中品尝到了食材变化带来的惊喜。
所以，最后这一期，我们邀请了金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿自己的大厨，火腿菜烹饪大师潘胜峰，想看看，百变火腿在经历了这么多人的演绎之后，在对它熟之又熟的“自己人”手中，还能迸发出怎样的创意。
这一次，有点像是整个活动的升华，在金年会·(jinnianhui)金字招牌的火腿博物馆，借着做菜的名义，我们了解了火腿的历史发展，欣赏了各种不同类型的火腿，当然，也品尝了大名鼎鼎的巴玛火腿。眼看着单价达到1.6万元的高价火腿现场被切成轻薄小片，放入嘴中的瞬间才知道为何生吃火腿会在世界各地都如此受宠。
“这是一次火腿观念的完全革新。”现场有人这么说。我也觉得。就像这一次的火腿菜，也是又一次颠覆。
1.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿芝士烤红薯
原料：百变火腿、芝士、红薯、炼乳
做法：百变火腿切丁、芝士切小块，备用；红薯洗干净，去掉两头后放入烤箱，200摄氏度温度下烤熟，然后将中间的红薯肉挖出（记得保留完整的外皮轮廓）；将火腿丁、芝士、炼乳加入挖出的红薯肉一起搅拌均匀，再重新填回到红薯内；再次放入烤箱，以同样的温度烤15分钟即可。
点评：准确来说，这道应该是红薯小点，借鉴了红薯芝士水果的做法。在融入火腿元素之后，红薯的甜味中和了火腿的鲜，使得两种口味相得益彰，并在营养上互补。只是，在制作时，火腿的量得依据自身的口味来定，如果你喜欢偏咸口味，可以适当多放，但如果依然喜欢红薯的香甜味，只是拿火腿作为提味的点缀，则量可以适当减少。
2.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之深海玫瑰
原料：百变火腿、鲈鱼、生姜、大蒜、橄榄油、金华府酒、鸡精、锡纸、盐、玫瑰花
做法：鲈鱼洗干净，去头尾，切成3~4cm长度的片状，加上酒、鸡精、生姜等腌制15分钟；百变火腿切片，取一张15cm见方的正方形锡纸，加入生姜片、大蒜片垫底，放上鱼片，再盖上火腿片，淋上橄榄油，最后将锡纸包成长方形；放入烤箱，以200摄氏度的温度烤7分钟，装盘；将盐放入炒锅炒热后，倒在锡纸包的鱼上，撒上玫瑰花点缀即可。
点评：火腿跟鲈鱼似乎是绝配，在整个火腿过程中，有好几位选手都将这两者进行了搭配。只不过，一向以蒸为主的做法在这次得到了彻底颠覆，包上锡纸用烤箱烤制的做法，让火腿香、鱼肉嫩，而且保证了鱼肉本身鲜香味不流失。在装盘的美观性上也更加独到。
3.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿蒸豆腐
原料：百变火腿、内脂豆腐、金针菇、小青菜心
做法：百变火腿切成长条，备用；金针菇洗干净后切去尾部，用火腿片卷起；内脂豆腐切大块，放入陶瓷盅内，上面放上金针菇卷，再加入盐、鸡精以及高汤，上笼蒸15分钟出锅；小青菜心开水焯熟，放入豆腐盅内点缀，即可。
点评：火腿蒸豆腐，这也是一道老菜式，但同样经过了改良，整道菜软嫩鲜香，营养丰富，而且色泽十分漂亮。一人一客的方式也提升了整道菜的档次和卖相。
4.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿四季豆饼
原料：百变火腿、四季豆、面粉、鸡蛋
做法：火腿切丁、四季豆切�。赣茫幻娣奂蛹Φ埃偌邮柿垦危铀鞒珊矗凰募径谷牍猿矗涟胧熳矗懒购蠓湃朊娣酆校偌尤牖鹜榷。涟杈龋还锓派倭坑停湃胧柿棵娣郏宄杀醇纯�。
点评：这是一种十分家常的做法，就像每个人小时候都吃过或甜或咸的麦拓糊，方便又好吃，软软糯糯，有妈妈的味道。此次，有了火腿的加盟，整张饼口味更加丰富，营养也更进一步，可以是餐桌小食，也可以作为早点，老少皆宜。需要说明的是，如果你更讲究一些，也可以将这张饼改刀切成小块，或是涂上自己喜欢的沙拉酱，卷起来吃，会更加美味。
5.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿捞油麦菜
原料：百变火腿、油麦菜、蒜泥、蒸鱼豉油
做法：油麦菜洗干净，切成小段备用；火腿切丝，备用；锅上火，放水烧开，放适量食用油，再放入油麦菜，焯熟后装盘；将蒜泥、火腿丝在油锅内爆香，倒到油麦菜上，最后淋上蒸鱼豉油即可。
点评：这也是家常菜，但融入了新元素，尤其是在油麦菜的处理上。据说，这样处理的油麦菜区别于炒的最大好处，就是不容易发苦，而且能最大限度地保留油麦菜本身的色泽和爽脆口感。而蒜泥、火腿丝以及蒸鱼豉油的加入则更进一步地激发了香味，让整道菜鲜香脆嫩。
6.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿石锅炒饭
原料：百变火腿、玉米粒、鸡蛋、洋葱、蒜叶、米饭
做法：米饭提前煮好，尽量煮硬一些；火腿、洋葱切丁、蒜叶切小段，备用；锅上火，放入适量食用油，加入鸡蛋，炒至凝固后加入洋葱、玉米、米饭，炒透，加入适量酱油、鸡精，再加入蒜叶，炒香后装入石锅（石锅需要提前加热10分钟），即可上桌。
点评：看上去，这就是一个普通的火腿炒饭，但亮点就在最后的石锅上。因为石锅提前烧热，所以炒饭放入后，在上桌的过程中，会自然产生锅巴，让整个炒饭口感更丰富更香脆之余，也增加了进餐的气氛。
7.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿串串香
原料：百变火腿、生姜、洋葱、甜椒、胡椒粉
做法：火腿切小片，放入生姜水中浸泡15分钟，去除咸味；甜椒、洋葱洗干净后切成小块，备用；将洋葱、火腿片、甜椒依次用竹签串起，备用；锅内放适量食用油，将火腿串放入略煎，至火腿变色、出香味即可；出锅前再撒一点胡椒粉或孜然粉。
点评：其实，火腿一般很少有人拿来煎或者炸，但因为百变火腿相对比较软，而且咸度低，所以小潘大胆地做了这样的尝试。只是要提醒大家，在炸的过程中，要掌握好时间，以免洋葱、甜椒等过熟失去原有的脆感和甜度。从整道菜来说，洋葱和甜椒的清甜味中和了火腿的鲜味，配合得刚刚好,竹签元素也让它颇具乐趣。
“百变火腿”创意秀三强出炉
时间过得很快，从7月到10月，我们的“百变火腿”创意秀经历了整整10期，至今，终于要落下帷幕。
还记得当初我们征集选手时说过，每名参赛选手在获得一份“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”（足够当日制作所有菜肴所需）以及金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿送出的大火腿一条之外，还会参加最终的综合排名。
现在，经评委综合色香味以及摆盘、创意度等多方面打分，并排除了专业厨师之后，前三名选手尘埃落定，分别是美厨娘王聪、全职妈妈陈君丽以及会在家常菜中放入各种小心思的金晓池。这三位选手将获得由金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿提供的价值998元的大礼包一份，请于近期到市区金帆街1000号金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿领取。
