来自《金华晚报》
提示： 作为金华人，如果你的火腿应用还仅仅停留在火腿炒螺蛳、火腿熬个汤，那可就太没创意了。
编者按：我们知道，在这个以爱吃会吃著称的城市里，会做菜的人很多。但是，在这个“火腿城”里，懂得用火腿来做菜的却不多。
不得不说，这是一种遗憾，毕竟，火腿是我们的城市名片，而火腿菜凝聚了金华民间私房菜高手的美食智慧，作为金华人，如果你的火腿应用还仅仅停留在火腿炒螺蛳、火腿熬个汤，那可就太没创意了。
所以，这一次，本报联合金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿，推出了“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”创意秀，遍寻民间家常火腿菜的创意做法。征集消息发出至今，已有不少市民愿意一秀才艺。
在这个过程中，有专业大厨，有退休老人，有美女厨娘，也有这个城市里最普普通通的上班族。不可否认，大厨、专业人士们的摆盘、用料更为讲究，但其实，很多时候，带给我们惊喜的却反倒是那些看上去普普通通，甚至连名字都是现取的家常菜，够自然，够纯粹，甚至，还经常能从中发现一些小惊喜。或许，也就是做菜人的这些小心思，成就了我们这些品尝者味蕾的惊喜，就像这次来应征的这桌火腿菜，看着普通，吃到的人，微笑却无一不由心绽放。
这一次做创意火腿菜的地点，在市区桂林街，一幢老式的建筑里，住着一个为了孩子上学而搬过来的家庭。菜是女主人的弟弟做的，话不多，做菜认真且细致。
他叫金晓池，地道金华人，说平时在家除了炖汤，火腿都不太用。原因是有点咸，处理起来有点麻烦。所以，当看到这次我们提供的金年会·(jinnianhui)金字招牌“百变火腿”时，他就感叹这么薄的火腿实在是太方便，特别是对家庭厨房来说，“而且还淡，作配菜不用担心火腿没法吃。”
看得出来，这是个细致的人，因为即便是家常菜，他也在尽力讲究着色香味和形，而且，在火腿的处理上，他不仅仅是把它当作一种配菜。经过他的处理，“百变火腿”大致都能跟整道菜融合在一起，成为一种可以轻松入口的食材，而不是像传统火腿那样，总是在最终成为盘子中“被剩下”的那一部分。他说，如果是家庭用，不太讲究造型的话，火腿片尽量切小片一点，量少一点，以免咸度把握不好。
1.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之“五颜六色”
材料：玉米、蚕豆、百变火腿、胡萝卜
制作过程：火腿、胡萝卜切丁备用；玉米、蚕豆以及胡萝卜丁放入开水中焯一下；起油锅，先放入火腿丁略炒，至出香味，再放入其他所有材料，炒至熟即可起锅。提醒：要先下火腿�。员隳芨玫爻鱿阄叮送饩×可俜叛危钥谖肚宓娜死此担饫锘鹜鹊南潭纫丫愎�。
点评：黄色的玉米、绿色的蚕豆、橘红色的胡萝卜以及深红色的火腿�。獾啦私小拔逖樟比肥登∪缙涿还獬晌妥赖阕海饪醋乓踩萌耸秤笤�。从口感来说，因为除火腿之外的其他材料事先用开水焯过，所以没有一般炒制的那种硬生感，软、鲜，又带着适当的自然水分。
2.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之“一叶扁舟”
材料：鲈鱼、百变火腿、生姜、料酒
制作方法：鲈鱼洗净，生姜切片，百变火腿切小片备用；鲈鱼身上切几刀，提前拿盐、料酒腌制3~5分钟，随后将火腿片一一夹入，上锅蒸6~7分钟。
点评：在我们此次征集过程中，鲈鱼火腿算是老面孔，实在因为双方的搭配过于经典。只不过，虽然是同一道菜，经不同人手却有不同的口感和味道。金晓池的这道“一叶扁舟”造型漂亮，咸淡适宜，鱼肉非常鲜嫩。
3.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿炖鸡
材料：土鸡、红枣、香菇、百变火腿、生姜、料酒
制作方法：香菇、红枣提前泡发备用；土鸡洗净后切成块，放入高压锅，同时放入香菇、红枣、生姜、料酒、火腿片以及少量盐，再加适量水，然后高压锅烹制10~12分钟即可。需要提醒的是，土鸡在切的时候要稍微切大块一些，以免在烹制过程中肉缩之后变得太小。另外，这道菜不需要加味精。
点评：其实刚做好，大家都没有太大的感觉，可是一勺汤入口，每个人都忍不住赞叹：好喝！确实，看着很简单的做法，味道却很惊艳，尤其在这样降温的天气，鲜香又暖胃。金晓池说，这道菜的用料也是有讲究的，红枣补气，淡淡的甜味提鲜，香菇又提香，而火腿，则让它咸鲜适口，整体来说口感非常丰富。
4.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之“甜甜蜜蜜”
材料：百变火腿、蜜枣
制作方法：蜜枣先放锅内隔水蒸3~5分钟；取一个饭碗，将适量火腿片垫在碗底，上面放入蒸过的蜜枣；等锅内水上汽后放入蒸8~9分钟；出锅后将饭碗倒扣在盘子中，即可上桌。
点评：蜜枣和火腿，一直看到有人做，但成功的不多。失败的点，往往都在火腿部分，因为蜜枣不管怎么蒸都能吃，而火腿，不成功的做法，就依然还是咸咸的腌肉味，两者没有很好地融入。所以，当金晓池的这道火腿蜜枣一上桌，第一口吃的就是火腿，终于给了惊喜：火腿已全然被蜜枣的香甜味中和，甜中有咸，咸中带甜，口感非�：谩Ｈ梦颐蔷醯茫鹜榷家讶绱耍墼嬉迅久挥谐⒌谋匾�。
5.“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”之火腿冬瓜汤
材料：冬瓜、百变火腿、火腿汁
制作方法：冬瓜切薄片，备用；火腿片适量，入油锅略炒，加适量水，烧开后，放入冬瓜，再加入适量火腿汁（一种调料，市场上有售），，再次烧开至冬瓜熟即可。
点评：简单的火腿冬瓜汤，又是金晓池一贯的风格，咸度把握得恰到好处，鲜香浓郁。
“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”创意秀继续征集
你也想来晒晒你的创意火腿菜吗？来报名吧，我们的征集还在继续。
此次“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”创意秀将征集10名选手，选手在约定时间内用“百变火腿”制作5道拿手菜（地点可以选择选手家中或金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿本部大楼餐厅），届时将由金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿专家对菜式的色、香、味、形和营养进行点评。
当然，每名参赛选手可获得一份“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”（足够当日制作所有菜肴所需）以及200元（现金）的食材准备金，同时获得金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿送出的大火腿一条。而最终综合评分前三名的选手将获赠金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿提供的价值998元的大礼包一份。
