来自《金华晚报》
假如火腿有灵性，相信最愿意落在一位能将它千变万化的大厨手中。就像我们一样，在遇到真正的高手时，也总难掩兴奋和激动。
我们知道，在这个以爱吃会吃著称的城市里，会做菜的人很多。但是，在这个“火腿城”里，懂得用火腿来做菜的却不多。
不得不说，这是一种遗憾，毕竟，火腿是我们的城市名片，而火腿菜凝聚了金华民间私房菜高手的美食智慧，作为金华人，如果你的火腿应用还仅仅停留在火腿炒螺蛳、火腿熬个汤，那可就太没创意了。
所以，这一次，本报联合金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿，推出了“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”创意秀，遍寻民间家常火腿菜的创意做法。征集消息发出至今，已有不少市民愿意一秀才艺。
假如火腿有灵性，相信最愿意落在一位能将它千变万化的大厨手中。就像我们一样，在遇到真正的高手时，也总难掩兴奋和激动。
华小富，一位从16岁就开始做厨师，至今已经有了十几年从业经验。打通我们报名电话时，他说的第一句话是：“让我们指点你们一下，怎么做好火腿菜。”那种隔着电话就能清晰感受到的自信。
不过亲眼见到了，才知道这种自信的确有道理：从冷菜到热菜，从主食到甜品，据说已潜心研究火腿菜四五年的华小富会做七八十道火腿菜 ，绝不重复。用他自己的话说就是，整道席都可以用上火腿。而最最关键的是，他所做的火腿菜不是生搬硬套，也不是随便拼凑，无论是营养搭配、刀工、口味，还是摆盘，全都有板有眼，难怪他敢放出“敢和金华任何一家酒店大厨PK”这种挑战。
华小富说，他一直希望能做好火腿菜，让它家喻户晓，所以这些年来到处考察时，每看到一道特色菜，就想着怎么跟家乡的火腿融合在一起。火腿脚部硬，适合加入甲鱼、土鸡、鸽子等一起炖；皮适合单独切下来，卤好后凉拌；火腿心嫩，瘦肉含量高，可以做各种中西结合的菜式，比如菠萝火腿沙拉之类……至于这次我们提供的“百变火腿”，他的评价则是咸度控制得刚刚好，口味恰到好处，操作简单，特别适合烹饪。
所以，这一次，他推荐了五道火腿菜做法，简单漂亮又美味，你也赶紧学起来——
1.“百变火腿”之火腿香芋泥
材料：百变火腿、香芋、香菜、花生酱
制作方法：百变火腿切末，备用；香芋洗净，去皮，磨成泥；香芋泥和火腿末一起放入锅中，加入适量水和盐，熬煮十几分钟，至勺子捞起来有芡丝即可，千万不要额外拿生粉之类勾芡；起锅时加入适量味精、香菜末、花生酱，如果没有花生酱，也可以将花生略炸一下后拍碎撒入羹中，用来给羹提香。
点评：香芋泥幼滑，咸香可口，有火腿的精华但完全没有火腿的腌渍味，老少皆宜。
2.“百变火腿”之香菇酿火腿
材料：花菇、百变火腿、瘦肉、大蒜
制作方法：选择上好的花菇，去蒂，洗干净，晾干表面水分，备用；百变火腿切末，新鲜猪瘦肉切末，两者混合，加入适量鸡精搅拌均匀；将混合好的肉末填到花菇肚子里，备用；起油锅，放入80克左右大蒜末炸香，然后加入一勺半水，再放入花菇，等水烧开后改中火焖10分钟，直至水收干，起锅即可。
点评：花菇肉质厚实，填入肉末后荤素搭配，口感丰富，十分鲜美。
3.“百变火腿”之火腿冬瓜汤
材料：吊瓜（小冬瓜的一种，瘦长条状），百变火腿
制作方法：吊瓜侧切掉1/4，用挖球器将中间的瓜肉挖成球状，放入蒸笼略蒸，至受热均匀即可；百变火腿切成小片状，备用；冬瓜和火腿一起入锅，加入2勺半水，大火烧开转小火炖五六分钟，根据口味加入适量盐即可，不需要味精，将烧好的冬瓜汤装回吊瓜肚子里，即可装盘上桌。
点评：火腿冬瓜汤算是火腿的常规做法，但这种造型和做法外观上特别新颖，且冬瓜球事先蒸过后，提出了冬瓜自身的鲜味，让整道菜在没有味精的情况下也十分可口美味。
4.菠萝油条火腿
材料：菠萝、油条、百变火腿
制作方法：菠萝（最好选择凤梨，酸甜度比较合适）去皮，切小块，放入盐水中略浸（凤梨可以忽略此步骤）；油条入油锅略炸，至颜色偏黄后起锅，放入冰箱冷冻中速冻1~2分钟，使其极速降温，随后切小段；火腿微波炉略加热后切小片；三者混合，淋上沙拉酱搅拌均匀即可。
点评：中西结合的菜式，油条脆，菠萝嫩，又加入了火腿的肉香，三者在沙拉酱的“撮合”下浑然一体，是很好的冷盘菜式。
5.“百变火腿”之火腿鱼
材料：鳙鱼一条，百变火腿，鸡蛋、生粉
制作方法：鳙鱼洗净，将鱼肉片下；取鱼骨加火腿，加入水一起炖至少十分钟；鱼片用蛋清、生粉浆一下，放蒸笼里蒸熟；将鱼片放入鱼骨火腿汤中，码好，淋上葱油即可。
点评：鱼片嫩，汤水鲜，食用方便。
“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”创意秀继续征集
你也想来晒晒你的创意腿菜吗？来报名吧，我们的征集还在继续。
此次“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”创意秀将征集10名选手，选手在约定时间内用“百变火腿”制作5道拿手菜（地点可以选择选手家中或金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿本部大楼餐厅），届时将由金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿专家对菜式的色、香、味、形和营养进行点评。
当然，每名参赛选手可获得一份“金年会·(jinnianhui)金字招牌百变火腿”（足够当日制作所有菜肴所需）以及200元（现金）的食材准备金，同时获得金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿送出的大火腿一条。而最终综合评分前三名的选手还将获赠金年会·(jinnianhui)金字招牌火腿提供的价值998元的大礼包一份。
